根據(jù)食品與環(huán)境報(bào)告網(wǎng)6月3日的統(tǒng)計(jì)，Covid-19使21,230名美國(guó)肉類包裝工人受感染，并致77名工人死亡。全球病毒大流行還重創(chuàng)澳大利亞、巴西、加拿大、法國(guó)、德國(guó)、愛(ài)爾蘭、西班牙和英國(guó)的肉類包裝商。

隨著現(xiàn)代化及人民生活水平提高，肉類消費(fèi)量急劇上升，肉類普遍短缺，并且在可預(yù)見(jiàn)的將來(lái)價(jià)格上漲，因此，消費(fèi)者正在尋找可持續(xù)、更安全的替代蛋白質(zhì)。

Covid-19全球大流行危機(jī)加速了人們?cè)诳煽刂频臒o(wú)菌條件下大規(guī)模生產(chǎn)肉類的進(jìn)程，這些肉類也被稱為以細(xì)胞為基礎(chǔ)培養(yǎng)的人造肉或清潔肉，由動(dòng)物細(xì)胞中培養(yǎng)而成的肉類。

在不傷害動(dòng)物或環(huán)境的情況下生產(chǎn)真肉并不只是停留在幻想階段。在過(guò)去的七年中，出現(xiàn)了30家肉類創(chuàng)業(yè)公司，其中有7家是以色列公司。Tyson等行業(yè)巨頭正在投資于此領(lǐng)域。

人造肉的研發(fā)和推廣唯一缺少的是一種緊迫感……Covid-19全球大流行則增加了這一緊迫感。

以色列創(chuàng)新局（IIA）副總裁兼創(chuàng)業(yè)部門總經(jīng)理Anya Eldan表示：“這場(chǎng)危機(jī)暴露了肉類行業(yè)在許多方面存在的問(wèn)題?！?/span>

六年前，IIA和以色列食品集團(tuán)Strauss在阿什杜德開(kāi)設(shè)了以色列第一個(gè)食品技術(shù)中心——The Kitchen。 最近，IIA與其他主要合作伙伴合作在Kiryat Shemona推出了Fresh Start孵化器，并在Migdal HaEmek推出了FoodNxt創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室。這些技術(shù)中心、孵化器和實(shí)驗(yàn)室都有替代蛋白質(zhì)領(lǐng)域的研究計(jì)劃。

Covid-19全球大流行危機(jī)的刺激下，歐盟已承諾100億歐元用于替代蛋白質(zhì)的研發(fā)。IIA將協(xié)助以色列公司提交提案。

Good Food Institute以色列分部常務(wù)董事Nir Goldstein說(shuō)，“糧食安全、公共衛(wèi)生和經(jīng)濟(jì)擔(dān)憂是與Covid-19相關(guān)的其它所需要關(guān)注的問(wèn)題，這些問(wèn)題加速了替代蛋白質(zhì)的需求。沒(méi)有人知道冠狀病毒是如何從動(dòng)物轉(zhuǎn)移到人類的。但由于禽畜和禽流感在動(dòng)物農(nóng)業(yè)中的密切互動(dòng)，禽流感和豬流感以及埃博拉病毒以前就發(fā)生過(guò)。除病毒外，對(duì)抗生素的耐藥性也是日益嚴(yán)重的公共衛(wèi)生威脅。約有70％至80％的抗生素用于飼養(yǎng)動(dòng)物。”

這些問(wèn)題導(dǎo)致對(duì)屠宰肉替代品的投資和需求急劇增加。

2020年第一季度，高蛋白蛋白質(zhì)投資達(dá)到約9億美元，與該行業(yè)在2018年全年的募資額相同。

在特拉維夫開(kāi)業(yè)不到一年的GFI以色列公司已向以色列的高蛋白企業(yè)注資約100萬(wàn)美元。

與“超越肉類”和“不可能的肉類類似物”在美國(guó)的流行相吻合，以色列的初創(chuàng)企業(yè)正在研發(fā)具有逼真的外觀、味道、氣味和質(zhì)地的植物類或發(fā)酵酵母類“肉”。

這些初創(chuàng)企業(yè)有：SavorEat，Redefine Meat, Aleph Farms，F(xiàn)uture Meat，BioFood Systems，MeaTech。

SavorEat開(kāi)發(fā)了新一代的肉類替代產(chǎn)品，可以重現(xiàn)肉類的獨(dú)特口味和質(zhì)地，而無(wú)需宰殺一只動(dòng)物。SavorEat的產(chǎn)品結(jié)合了專有的3D打印技術(shù)、自動(dòng)烹飪機(jī)和獨(dú)特的植物性成分，可創(chuàng)造出各種具有肉類特征的質(zhì)地和設(shè)計(jì)。尚未有人實(shí)現(xiàn)這一挑戰(zhàn)。

此外，與傳統(tǒng)制造工藝相比，SavorEat的解決方案具有許多優(yōu)勢(shì)，包括在打印過(guò)程中同時(shí)烹飪或烤制產(chǎn)品的能力，以及根據(jù)消費(fèi)者的特定飲食習(xí)慣、生活方式或醫(yī)療條件定制個(gè)性化菜肴。

Redefine Meat技術(shù)使用天然和可持續(xù)的成分生產(chǎn)無(wú)動(dòng)物肉，其外觀、質(zhì)地和風(fēng)味與動(dòng)物肉相同。

Redefine Meat的技術(shù)結(jié)合了專有的3D肉類建模、食品配方和食品打印技術(shù)，以經(jīng)濟(jì)高效且可擴(kuò)展的方式提供了新型復(fù)雜矩陣“肉”。

與動(dòng)物肉相比，人造肉對(duì)環(huán)境的影響小95％，不含膽固醇，而且價(jià)格更實(shí)惠。

自人類開(kāi)始以來(lái)，人們就迷戀吃肉。如今，全世界每年消耗超過(guò)500億公斤牛肉，需求也在增加。但是飼養(yǎng)動(dòng)物，特別是牛來(lái)生產(chǎn)肉，效率低下，對(duì)環(huán)境保護(hù)不可持續(xù)。僅一公斤牛肉需要25公斤飼料，20,000升水并產(chǎn)生22公斤溫室氣體。

人造肉類產(chǎn)品旨在吸引世界上數(shù)以億計(jì)的“ 半葷半素者”或“食肉者”，他們也在努力減少自身肉類消費(fèi)。全球肉類替代品市場(chǎng)是增長(zhǎng)迅速，即使目前的肉替代品還未完全成熟，也有望每年達(dá)到1400億美元的收益。

以色列公司Aleph Farms最近公布已經(jīng)研制出世界第一個(gè)實(shí)驗(yàn)室培育的牛排原型樣本。這種“非屠殺式”獲得的牛排是從動(dòng)物干細(xì)胞培育出來(lái)的，具備了通常牛肉塊同樣的外觀、形狀、質(zhì)地和紋理，可以給食用者帶來(lái)完整的食用體驗(yàn)。

Aleph Farms于2016年在The Kitchen成立，并已從食品巨頭Cargill和瑞士零售商Migros等投資者那里籌集了1400萬(wàn)美元。

基于Shulamit Levenberg的Technion實(shí)驗(yàn)室的組織工程創(chuàng)新，Aleph Farms的目標(biāo)是在2020年底之前完成薄切牛排的開(kāi)發(fā)。并將在2021年開(kāi)始建設(shè)我們的第一個(gè)試驗(yàn)性生物農(nóng)場(chǎng)。

聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官Didier Toubia說(shuō)：“人造肉并不會(huì)抹殺傳統(tǒng)肉類行業(yè)的存在，只是疫情加速了人造肉的研發(fā)需求。在美國(guó)，由于肉類加工和包裝設(shè)施的關(guān)閉，許多牲畜被宰殺并丟棄。在亞洲，大多數(shù)牛肉都是進(jìn)口的，而由于封鎖和旅行限制，進(jìn)出口出現(xiàn)了很大的中斷。Aleph Farms的生產(chǎn)基地可以建在任何地方，即使是在大城市中，也可以在任何危機(jī)中保持供應(yīng)鏈的穩(wěn)定?！?/span>

現(xiàn)在，Aleph Farms更進(jìn)一步，宣布與一家名為3D Bioprinting Solutions的公司合作，在國(guó)際空間站上3D打印了一小塊牛肌肉組織。據(jù)報(bào)道，這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)使用的生物打印機(jī)配備了一種磁力，可以將細(xì)胞聚集成一個(gè)小的組織，人們可以把它認(rèn)作是肉。

Future Meat于2017年通過(guò)耶路撒冷希伯來(lái)大學(xué)的Yissum技術(shù)轉(zhuǎn)讓公司成立，由于在Covid-19危機(jī)期間的需求增加，目前該計(jì)劃在進(jìn)行B輪融資。

Future Meat的生物反應(yīng)器生產(chǎn)系統(tǒng)將使食品生產(chǎn)商、肉類加工者、農(nóng)民、食品服務(wù)商和零售商能夠在大約兩周內(nèi)生產(chǎn)肉類生物質(zhì)并在本地或集中式設(shè)施中進(jìn)行加工。

突破性技術(shù)

通過(guò)設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)和可擴(kuò)展

Future Meat的突破性過(guò)程始于無(wú)轉(zhuǎn)基因的動(dòng)物細(xì)胞，可無(wú)限生長(zhǎng)而無(wú)需動(dòng)物來(lái)源的成分。

這些細(xì)胞在獲得專利的生物反應(yīng)器中生長(zhǎng)，可以代替谷倉(cāng)、雞舍和肉類加工廠。 產(chǎn)品與實(shí)際動(dòng)物的肉沒(méi)有區(qū)別。

這種突破性技術(shù)是可持續(xù)的且具有成本效益，并且由于快速的增長(zhǎng)周期，它使生產(chǎn)商能夠迅速適應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)需求。

肉類行業(yè)的資深人士和食品科學(xué)家Arturo Geifman和Yohai Ben Zikri于2018年在Hod Hasharon建立了BioFood Systems。

BioFood Systems公司正在采用制藥行業(yè)的技術(shù)，以經(jīng)濟(jì)高效地從牛胚胎干細(xì)胞中培養(yǎng)牛肉。

在未來(lái)的三個(gè)月中，BioFood Systems有望使用Geifman所謂的“一項(xiàng)全新技術(shù)”和以豌豆蛋白為主要成分的清單，完成對(duì)漢堡、肉丸和法蘭克福香腸產(chǎn)品的研發(fā)階段。并且很快會(huì)在以色列或歐洲尋找一個(gè)制造商合作伙伴。

總部位于特拉維夫的SuperMeat成立于2015年，旨在將養(yǎng)殖雞肉推向市場(chǎng)。

作為養(yǎng)殖肉類領(lǐng)域的首批浪潮公司之一，SuperMeat建立了自己的生產(chǎn)平臺(tái)，能夠以可擴(kuò)展且具有商業(yè)可行性的過(guò)程生產(chǎn)養(yǎng)殖禽類原材料。

SuperMeat現(xiàn)在正在與監(jiān)管機(jī)構(gòu)合作，在規(guī)模和成本上優(yōu)化其生產(chǎn)過(guò)程，以確保生產(chǎn)過(guò)程遵循食品的最高標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)入市場(chǎng)。

SuperMeat公司得到了包括德國(guó)雞肉生產(chǎn)商PHW-Gruppe在內(nèi)的一系列長(zhǎng)期戰(zhàn)略投資者的支持。

以色列最新的肉類初創(chuàng)公司MeaTech，成立于2019年1月，總部位于Rehovot郊區(qū)Ness Ziona。于2019年10月與Ophectra房地產(chǎn)和投資公司合并，目前在特拉維夫證券交易所交易。

世界范圍內(nèi)，蛋白質(zhì)的消費(fèi)量尤其是肉類產(chǎn)品的消費(fèi)量持續(xù)增長(zhǎng)。食品工業(yè)對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物需求的加速增長(zhǎng)帶來(lái)了巨大的環(huán)境、健康、財(cái)務(wù)和道德問(wèn)題。 MeaTech旨在開(kāi)發(fā)一種替代傳統(tǒng)的古老耕作方法的方法。MeaTech計(jì)劃結(jié)合3D打印技術(shù)，通過(guò)工業(yè)化的肉類加工工藝發(fā)展清潔農(nóng)業(yè)，而不會(huì)傷害到動(dòng)物。

MeaTech解決方案

MeaTech技術(shù)處理流程

在最近進(jìn)行的580萬(wàn)美元的私募融資之后，MeaTech將前往納斯達(dá)克。該輪融資的投資者包括以色列超級(jí)市場(chǎng)巨頭Rami Levy和以色列肉類進(jìn)口商Adom，以及一些美國(guó)投資者。